Iako se neretko dičimo kako smo nacija koja voli da jede ljuto, naročito Lale i južnjaci, činjenica je da je stepen ljutine hrane koju konzumirano tek pri samam dnu čuvene Skovilove skale ljutine.
Kad se kaže ljuto u ostatku sveta, naročito u Meksiku i na Istoku, tada je ljuto stvarno živa vatra. Poređenja radi, evo nekih primera.
Prosečna granica za osećanje ljutine je 16 jedinica ove skale. Naše domaće paprike imaju od 0-10 jedinica, dok feferone koje svi volimo imaju 100-500 jedinica. Kad pojedemo par feferonica znamo šta nas čeka sutra, ali nas to nikada ne obeshrabruje da u njima uživamo. Vredno je zadovoljstva koje pružaju trenutno.
Sa druge strane, ljutina popularnog tabasko sosa se kreće oko 3.000-4.000 jedinica. I tabasko je za moj pojam ljutog skoro gornja granica, a i za većinu ljudi koje poznajem.
Kajen paprike, koji su popularne u svetu imaju stepen ljutine i do 10.000 jedinica, a habanero, jedna od najljućih paprika na svetu, verovali ili ne 100.000-350.000 jedinica Skovilove skale, nasuprot našoj crvenoj ljuuutoj paprici čija je ljutina oko 40.000 jedinica.
Često se stvara zabuna kod ljudi da je ljuto jedan od osnovnih ukusa. Nije. Ljuto je bol. Iako nam ljuto pričinjava neku vrstu bola, mi u njemu uživamo jer se u isto vreme dok jedemo podstiče lučenje serotonina, čuvenog hormona sreće koji nam pričinjava osećaj uživanja.
Ljuta hrana je veliki izazov za vino. Ljutinu u ustim najbolje umiruju mlečne masti, ali koliko često vam je mleko alternativa za piće dok jedete ljuto? Pa, nikad. A ni tad. Često se koristi hleb, ali on često ne može da umiri vatru koju ljuto izaziva. Evo jedne male tajne koju ću vam odati, kako da “ohladite” nepce dok uživate u vulkanskoj erupciji ljutine.
Uzmite nekoliko listića sveže mlade nane ili nekog drugog svežeg začina koji ima mentol efekat. Nana stvara hladno okruženje, slično kao kad uzmete žvaku sa mentol efektom, i samim tim ublažava osećaj ljutine koji hrana stvara, a dodatno vam obogaćuje paletu ukusa hrane. U ovoj kombinaciji neka izbor vina budu polusuva ili poluslatka, dobro ohlađena bela vina jer i slast iz vina i niska temperatura pomažu u ovom požaru, a biće vam lakše i sutra. Gledajte da imaju umerenu količinu alkohola, da ne biste izazvali kontra efekat. Najbolji primerci za slaganje sa istočnoazijskom kuhinjom koja je sve popularnija, i generalno ljutom hranom, su polusuvi rajnski rizlinzi i traminci iz Nemačke ili Alzasa jer i sami imaju pregršt različitih aroma koje dodatno obogaćuju gastro iskustvo, ali i domaća polusuva i poluslatka vina takođe mogu biti dobar izbor.
Uz lokalnu hranu je često i bolje slagati lokalna vina ukoliko ste u vinskom regionu, a vi svakako jeste. Pa izvolte.
Pratite InfoVranjske.rs i na Facebook stranici portala.